Ingredienti per 4 persone: 3 cipolle, sale, olio di oliva, una foglia di sedano, basilico e prezzemolo, un peperoncino, un bicchiere di vino rosso, pomodori pelati, un dado, 4 uova, fettine di pane raffermo, parmigiano grattugiato.
Preparazione:
- affettate 3 grosse cipolle in fette molto sottili e mettete in un tegame con i bordi alti dove avrete versato un bicchiere di olio di oliva. Aggiungete il sedano e dopo un po’ anche il prezzemolo.
- Fate soffriggere il tutto a fuoco alto. Aggiungete il bicchiere di vino.
- Appena il vino sarà evaporato aggiungete i pelati (mezzo chilo circa) insieme a 2 litri di acqua e fate cuocere per circa 1 ore e 30 minuti.
- Quando il borodo si è dimezzato aggiungete il basilico tritato e 2 uova strapazzate mescolando energicamente. Aggiungete poi 4 uova intere senza fare indurire del tutto il tuorlo.
- Togliete le uova una ad una ed adagiatele in piatti fondi nei quali avrete messo un paio di fettine di pane tostato e su cui avrete sparso il parmigiano grattugiato.
- Versate il contenuto dal tegame sul pane e sulle uova e servite calda.